肉骨茶的食谱

肉骨茶的食谱

材料：排骨，干香菇，大蒜香料：陈皮，枸杞，白胡椒，丁香，八角，花椒，桂皮，甘草，桂圆。其实，这些香料完全可以按照自己喜欢和家里现有的自己搭配，但是八角一定不能放多，半只到一只足矣。还有，记得桂圆要剥皮。调料：酱油，盐

做法: 1.煮开一锅水，把排骨放入用大火煮一分钟，去掉血末，洗干净备用。

             2.每样香料都要一点都可以了，放在筛子里用水冲洗下尘土，然后让入中药包或者                                                                                                               纱布里。                                                              

             3.干香菇用温水泡发。

             4.把香料包放入锅中，倒适量冷水，把泡发香菇的水也倒入。注意，水量要根据排    骨多少决定，基本是完全没过排骨就可以了。而且，泡发香菇的水要小心别倒入沉底的沙               子。

             5.倒入老抽酱油最好。

             6.根据口味加盐。

             7.倒入排骨大蒜。如果懒，索性别剥皮了，反正正宗的做法不剥皮。

             8.中火煮开后转小火慢炖，大约两个小时，反正排骨酥烂、看不见蒜就好了。

肉骨茶

  肉骨茶是原创于我国巴生的一种美食。肉骨茶其实是两样食品，也就是肉骨和茶。肉骨茶是由肉和中药制的。

由来

  肉骨茶的由来是相传当时远渡重洋来到马来亚谋生计的先辈们，在当时是海峡殖民地的劳工。由于英国人在马来西亚搜刮了许多的资源需要运送到英国，于是在雪兰莪州巴生建立了港口。

  当时不少先辈们由于教育水平不高，所以便到矿场里当矿工。矿工们长期需要浸泡在矿湖内，地下水寒气侵心，不少矿工们因此积劳成疾需要进补，但买不起那些中药材补身。

  后来有一位稍懂中药医理的锡矿场老板，体恤矿工们的疾苦，另一方面也希望属下员工可以身体健康提高工作效率，于是就写下了中药配方吩咐厨师熬了一锅药材骨头汤让员工驱寒。当时的一碗用肉骨熬驱寒药材的汤加上一大碗的白饭，就是老先辈们用来驱寒，开胃又丰富的一餐了。肉骨茶不但美味，而且营养丰富，能提供所需的能量，并且能抗风寒，很快便在劳工间流传开来。渐渐地，肉骨茶就成了大马人喜爱的美食。

总结

  肉骨茶在马来西亚经历了那么长久的历史，我们一定要把肉骨茶好好保存下来。

 

 

 

 

 

椰浆饭Nasi Lemak

Nasi Lemak （椰浆饭)

（简解）：椰浆饭（Nasi Lemak）是在汶莱、马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上，它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸，「搭冈饭」非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作「乌督饭」。

制作

在马来文化根基裡，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆裡后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭裡，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄薑与香茅，以增加香味。

传统上，一盘椰浆饭裡要有黄瓜切片、小江鱼仔、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料（马来话称作Sambal，參峇醬）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章魚或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。

椰浆饭传统上是被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口贩卖。它通常是被报纸、油纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被认为是一大佳肴。

印度煎饼 Roti Canai

印度煎饼Roti Canai

印度煎饼（Roti canai）是种圆扁形的煎饼，是马来西亚嘛嘛档的一种受欢迎的食物。它被用来当早餐、午餐、下午茶与晚餐。常被用来与拉茶或冰茶配着一起吃。普遍上是配着达尔酱（素咖喱，马来西亚语叫做：dahl)或巴尔布或咖哩与小风尾鱼热辣酱料一起吃。

印度煎饼的馬來語是roti canai。Roti 指的是 "面包"，在这里的意思是 "煎饼"，而canai的意思是 "来回压扁"，只因印度煎饼师傅在制作印度煎饼过程中把面团压扁，风晾及拉阔。也有传说canai的由来是源于在制作煎饼时一起使用的面团（channal）。另一种说法是canai一词源自印度的珍奈城（chennai），只因在当年大量印度人迁移至马来西亚淘金时，那时候的印度煎饼师傅都是来自印度的珍奈城的。

在印度与新加坡，印度煎饼也被称 "布拉塔"（prata）煎饼。印度煎饼与布拉塔煎饼的形状都是一样的，而布拉塔煎饼也保存了印度煎饼的特色：圆形。

在马来西亚拥有多种口味，如下： Roti Telur（雞蛋口味） Roti Pisang（香蕉口味） Roti Planta（牛油口味） 不同地区，口味各异。

沙爹Satay

沙爹Satay

这是其中一种马来西亚的传统美食。我们可以在一些东南亚的地区找到沙爹，如：泰国、
马来西亚、新加坡、文莱、香港等国家。
       制作沙爹的食材的肉的种类有很多，如：羊肉、鸡肉、猪肉、等肉类。
  起原

1870年爪哇的沙嗲攤販

沙嗲來自印尼語 Sate 和馬來語 Saté 與 Satai ，兩者也許都是來自印度坦米爾語^[4]。沙嗲據說是爪哇的攤販根據印度的卡博串發明的，而卡博串是一種源自中東地區的食物。因為在19世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。

沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。

因為伊斯蘭教禁吃豬肉，所以印尼和馬來西亞的沙嗲以羊肉和牛肉為主，這也是阿拉伯人喜愛的肉類，而不是華人常吃的豬肉和雞肉

在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。

在19世紀的清朝晚期，有大量中國人到南洋工作，所以回鄉時又把沙嗲的烹調方法帶到福建一帶，並結合華南地區的食材和華人的飲食習慣，製成沙茶醬。

 除了这些，沙爹还有许多特色呢，

沙爹在各国的特色

     每个国家的沙爹特色不同，比如：        

      印度尼西亞是沙嗲的發源地，印度尼西亞不同地區都有各自的沙爹菜式，沙嗲已成為印度尼西亞的代表性菜餚。

馬都拉沙嗲（Sate Madura）编辑

爪哇附近的馬都拉島的沙嗲，是馬來西亞著名的一種沙嗲。最常見的羊肉或雞肉製成，主要

特點是在特別的黑色沾醬，由馬來西亞甜醬油、棕櫚糖、大蒜、深炒蔥、花生膏、蝦醬（petis）、石栗和鹽混合而成。馬都拉雞肉沙嗲通常配花生沙嗲醬，而馬都拉羊肉沙嗲通常配甜醬油。馬都拉沙嗲使用的肉塊比其他沙嗲薄。配上米飯或包裹在香蕉/椰子樹葉裡的馬來粽。往往再加上切成薄片的紅蔥頭和純參巴醬調味。

巴東沙嗲（Sate Padang）编辑

西蘇門答臘省巴東市和周邊地區流行的沙嗲，這是從牛或羊的內臟，先以辣的湯煮然後再串烤。其主要特點是一種黃色的醬汁，是由粘米粉與辛辣的內臟煮成的湯汁、薑黃、薑、蒜、香菜、高良薑根、小茴香、咖哩粉和鹽混合製成。

Ponorogo
沙嗲（Sate Ponorogo）

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東爪哇省Ponorogo城的沙嗲是由醃好的雞肉塊，配上由花生和辣椒醬製成的沙嗲醬，再加上切碎的紅蔥頭、參巴醬（sambal）和青檸汁。這種沙嗲獨一無二的是每個肉串有一大塊雞肉，而不是幾個小塊。雞肉由香料和甜醬油醃製。配上米飯或馬來粽。烤肉使用一方有通風孔的赤土陶器。使用3個月後，赤土陶器就會解體，必須更換。